Асафетида, пряность, сильно пахнущие куски смолы, полученные из многолетнего растения семейства зонтичных. Высота

Асафетида Что это такое?его около 2 м. Корень массивный, мясистый. Синонимы: хинг, илан, ферула, смола, дурной дух, чертов кал, асмарток, хилтит,  вонючий палец.

Ценят эту пря­ность за лечебные свойства в Греции и Риме. Пикантный острый вкус этой пряности, купцы любят, доставляют ее на рын­ки Европы из стран Среднего Востока. Эта «вонючая смола» была настоящим спасением в далекие времена, когда римляне предпринимали военные походы.

Сегодня асафетида стала известна на Запа­де и в нашей стране. В России в прежние времена хорошо знали, но не как специю, а как лекарство. Асафетиду никогда не забывали в Восточном Иране, Западном Афганистане и штате Кашмир в Индии. Асафетида растет только в этих странах.

Весной сбор­щики отправляются в горы, требуются экспедиции. Технология получение этой специи своеоб­разна.  Корень этого растения должен созреть, достигнув, по крайней мере, пятилетнего возраста. Растение окапывают, как бы обнажая корни, покрывают рыхлой землей и сухими листьями на 30-40 дней. После, корни обна­жают и срезают верхнюю часть каждого из них. Из среза выступит белый сок.

Спустя несколько дней загустевшую смолу собирают и делают новый срез. Когда из корня  перестает выделяться сок, процедуру заканчивают. Одно рас­тение дает около килограмма смолы. Смолу высушива­ют на солнце.  Растирают в порошок, смешивая с рисовой мукой, придают мягкий запах асафетиды.

В Индии продают асафетиду в чистом виде: это зерна разной величины, связанные между собой липкой массой с очень резким запахом. Держать эту пряность рекомендую герметично закрытой.   Сначала может вам не понравиться, но потом, скорее всего, вы привяже­тесь к ней.

Европейские и амери­канские парфюмеры, понимающие толк в запахах добавляют асафетиду в некоторые одеколо­ны и духи. В следующей статье я опишу лечебные свойства, кулинарное назначение и использование этой замысловатой на мой взгляд пряности, а вы сами решайте использовать вам её или нет. Будьте здоровы.