Имбирь используется практически в любой традици­онной кухне. В русской имбирь в кулинариикулинарии имбирь всегда был незаменим в ква­сах, медах, сбитнях, сдобных булочках, куличах, пряниках. Обычно в тесто имбирь вводится либо при замесе, либо в конце — от одной чайной ложек на 1 кг теста. В компоты, кисели — примерно половина чайной ложки на 1 литр за две мин. до готовности. В блюда из риса имбирь вносится в горячее масло  по вкусу  в среднем половина чайной ложки на человека.

В кулинарии Индии используется несколько сортов имбирной муки, различающихся процентным содержанием имбиря. Он входит в состав многих пряных смесей, включая карри; делает пищу легко усваиваемой и придает ей острый вкус. Пряность добавляют в печенье, кексы, пудинги, ле­денцы, компоты, засахаренные фрукты, и во все рисовые и овощные блюда.

В Китае имбирь используется, но здесь в кулинарии еще традиционно засахаривают свежий корень и делают из него варенье. В странах Юго-Восточной Азии особенно ценится варенье из имбиря с апельсиновой коркой.  Оно называется чоу-чоу. Удовольст­вие превзойдет все ваши ожидания. А сейчас я приведу небольшое количество рецептов, использующихся в кулинарии.

Имбирно-банановый коктейль: 1 стакан йогурта, 1 банан, 2 ст. л. сахара или меда, 0,5 стакана кипяченой воды, 0,5 ч. л. имбиря. Нарезать банан, соединить все компоненты и взбить коктейль миксером.

Лепешки с картошкой: (по-индийски, на языке создателей рецепта, лепешки называются Алу роти) 5 чашек муки или смесь муки с отрубями в соотношении 5:1, 2 ст. л. растительного масла, 2 картофелины, 0,5 ч. л. имбиря. Картофель отварить и хорошо размять, засыпать му­кой, добавить масло и перемешать. Налить холодной во­ды и замесить не очень крутое тесто. В конце замеса до­бавить имбирь. Оставить тесто под крышкой на 30 мин., а затем раскатать лепешки (толщиной полсантиметра, диаметром 8-10 см). Запечь или пожарить в растительном масле. Подавать лепешки к овощным блюдам или супам.

Рис с имбирным йогуртом (5-6 порций): 1,5 чашки риса с длинными зернами, 8 чашек воды, 0,5 ст. л. семян горчицы, 1,5 чашки нежирного йогурта, 0,5 ч. л. порошка имбиря, 2 ст. л. порубленной свежей зелени (петрушка, кинза, мята), соль, перец. Рис залить водой на 10 мин., промыть, опустить в ки­пяток и варить до готовности (10-12 мин. для белого ри­са и 20-25 для бурого). Выложить в дуршлаг, дать стечь воде, затем переложить в другую посуду. Обжарить семе­на горчицы на среднем огне, без масла, до серого цвета. Положить обжаренные семена в рис, добавить йогурт, имбирь и зелень. Перемешать и разложить на тарелки. Подавать комнатной температуры с салатом.

Имбирно-томатный соус: 1 ч. л. порошка имбиря, 1,5 кг порезанных на четыре части помидоров, 2 ст. л. порезанной зелени петрушки, 1 ст. л. растительного масла, черный перец, соль. Положить имбирь и помидоры в кастрюлю с тяже­лым дном и тушить под крышкой на слабом огне в тече­ние 30 мин. Добавить соль, перец, зелень и масло. Соус подавать к рису или картофелю.

Картофель «Ти-ки» с чатни из миндаля и кинзы: 4 больших картофелины, 0,3 чашки нарезанного и слег­ка обжаренного миндаля, 0,3 чашки мелко нарезанного сладкого перца, 1 ст. л. свежего лимонного сока, 2 ст. л. кинзы (зелени), 0,5 чайной ложки имбиря, соль.

Сварить картофель в мундире, остудить, очистить и размять. Добавить миндаль, перец, лимонный сок, кинзу, имбирь, соль. Хорошо перемешать. Слегка смочить руки растительным маслом и разделить пюре на 8 частей, при­давая им формы оладьев толщиной 1,5 см. Смазать сково­роду растительным маслом. Поставить на плиту на сла­бый огонь. Когда масло нагреется, положить оладьи.

Жарить на медленном огне по 10 мин. с каждой сто­роны до образования хрустящей корочки. Выложить лис­тья салата на тарелке, на них положить «Ти-ки» (то есть готовые оладьи) и полить чатни  с зеленью.

Чатни: 0,3 чашки измельченного миндаля, 3 ст. л. нарезанной кинзы, 1 чашка йогурта (или кефира), соль, чили. Размолоть орехи в пудру, смешать с кинзой и йогур­том. Взбить в миксере до образования однородной мас­сы светло-зеленого цвета, добавить соль и чили. Пода­вать к оладьям.

В конце своего повествования хочу заметить, в кулинарии используется, имбирный чай: вкуснейший напиток. В кипяток добавить 2-3 ломти­ка свежего корня имбиря либо 1/4 чайной ложки порошка. Имбирь прекрасно сочетается как с обычными чаями, так и с ромашкой, фенхелем, мятой, лимоном и медом. В следующей статье раскрою секреты лекарственных средств имбиря.