Приготовление кисломолочных продуктов в домашних условиях. Кисломолочные продукты и напитки Приготовление кисломолочных продуктов в домашних условиях. вырабатываются из пастеризованного коровьего молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на молочных грибках или специально подобранных чистых культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение. В России широко используются кефир, ряженка, сметана, простокваша, йогурт, к ним относим творог, сыр.

Кисломолочные продукты усваиваются лучше, чем молоко. Кисловатый вкус и аромат возбуждают аппетит, тонизируют нервную и сердечно — сосудистую системы, подавляют гнилостные процессы, возникающие в желудке и кишечнике.

Температура для обычной простокваши 28 – 32 градуса(5-7 часов), для кефира  20 -25 градусов по Цельсию (8 -10 ч), для сметаны 24 – 32 градуса(5- 7 ч) ит.д.

Простой способ приготовления сметаны из не очень густых сливок. Тёплые сливки ставят в теплой комнате для закисания на сутки. Как только появилась кислота, сливки выносят в прохладную комнату или ставят в холодильник. Остывшую массу ковшиком выкладывают на решето, уложенное холстом. Выложенные в решето сливки должны оставаться на холсте суток двое, пока не загустеют. При этом должна выделиться вся излишняя влага. Получается густая, вкусная сметана. Не забудьте соблюдать чистоту.Приготовление кисломолочных продуктов в домашних условиях.

Пахта, редко употребляемое сейчас слово, означает сбивать масло из сливок или сметаны. Приготовление творога из пахты (кисломолочного продукта) – блюдо, специально созданное для людей пожилого и старческого возраста, и тех людей, которые склонны к ожирению. В настоящее время пахта продается в магазинах смешенная с разными соками. Очень легко делается и в домашних условиях. Пахта по своему составу близка к сыворотке, получаемая при сворачивании молока для сыра или творога.

Приготовление творога (кисломолочного продукта) в домашних условиях. Молоко кипятим, снимаем с плиты, быстро остужаем до температуры 35- 40 градусов по Цельсию. Для этого я, например, наливаю холодную из-под крана воду в ведро или таз, а быстрее раковину, закрывая при этом отверстие для слива, и ставлю кастрюлю.  Когда мой палец не чувствует тепла, а это значить молоко остыло до определенной температуры, я ввожу закваску, содержащую молочнокислые бактерии. Закваской могут служить кефир, простокваша, сметана. Заквашенное молоко хорошо перемешиваю и ставлю в теплое место. Для ускорения процесса заквашивания молоко подогреваю зимой, ставя на теплую грелку.Приготовление кисломолочных продуктов в домашних условиях.

Готовый творог имеет плотную консистенцию, а отделившаяся сыворотка прозрачная, и зеленоватого цвета. Молоко нельзя переквашивать, творог получиться кислым. Готовый творог выкладываю в мешочек (сшитый специально для творога из нескольких слоев марли), или можно аккуратно выложить в сито или дуршлаг, даю стечь сыворотке. На 1 литр молока беру 50 грамм закваски, иными словами чуть меньше пол стакана закваски.

Из творога готовим в домашних условиях сыр. Для приготовления домашнего плавленого сыра. Творог дважды пропускаю через мясорубку с солью и оставляю на пять суток в холодильнике. Пожелтевший творог укладываю в смазанную маслом посуду, ставлю на слабый огонь и расплавляю, перемешивая, до образования жидкой однородной массы. Готовую массу разливаю в нужную посуду и после остывания сыр готов к употреблению.

Не плавленый сыр готовлю таким образом: Когда сыворотка стечет, мешок плотно завязываю и помещаю под груз (берем две деревянные доски, мешочек круглой формы выкладываю между досками и ставлю поверх груз массой не мене пяти килограмм). Через два часа груз увеличиваю в двое, а лучше втрое, то есть довожу до 15 килограмм. Прессование продолжается 6 -8 часов. Спрессованный сыр вынимаю из мешка, трижды натираю солью через каждые 10 часов. Для оплавления поверхности, поместите его в кастрюлю с кипящей водой на две, три секунды.Приготовление кисломолочных продуктов в домашних условиях.

Аромат и специфический вкус творожной массе или приготовленных кисломолочных продуктов в домашних условиях придаю, добавляя в нее ванилин, изюм, какао – порошок и т.д. по вашему вкусу. Приятного аппетита.

Кисломолочные продукты и напитки вырабатываются из пастеризованного коровьего молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на молочных грибках или специально подобранных чистых культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение. В России широко используются кефир, ряженка, сметана, простокваша, йогурт, к ним относим творог, сыр.

Кисломолочные продукты усваиваются лучше, чем молоко. Кисловатый вкус и аромат возбуждают аппетит, тонизируют нервную и сердечно — сосудистую системы, подавляют гнилостные процессы, возникающие в желудке и кишечнике.

Температура для обычной простокваши 28 – 32 градуса(5-7 часов), для кефира  20 -25 градусов по Цельсию (8 -10 ч), для сметаны 24 – 32 градуса(5- 7 ч) ит.д.

Простой способ приготовления сметаны из не очень густых сливок. Тёплые сливки ставят в теплой комнате для закисания на сутки. Как только появилась кислота, сливки выносят в прохладную комнату или ставят в холодильник. Остывшую массу ковшиком выкладывают на решето, уложенное холстом. Выложенные в решето сливки должны оставаться на холсте суток двое, пока не загустеют. При этом должна выделиться вся излишняя влага. Получается густая, вкусная сметана. Не забудьте соблюдать чистоту.

Пахта, редко употребляемое сейчас слово, означает сбивать масло из сливок или сметаны. Приготовление творога из пахты (кисломолочного продукта) – блюдо, специально созданное для людей пожилого и старческого возраста, и тех людей, которые склонны к ожирению. В настоящее время пахта продается в магазинах смешенная с разными соками. Очень легко делается и в домашних условиях. Пахта по своему составу близка к сыворотке, получаемая при сворачивании молока для сыра или творога.

Приготовление творога (кисломолочного продукта) в домашних условиях. Молоко кипятим, снимаем с плиты, быстро остужаем до температуры 35- 40 градусов по Цельсию. Для этого я, например, наливаю холодную из-под крана воду в ведро или таз, а быстрее раковину, закрывая при этом отверстие для слива, и ставлю кастрюлю.  Когда мой палец не чувствует тепла, а это значить молоко остыло до определенной температуры, я ввожу закваску, содержащую молочнокислые бактерии. Закваской могут служить кефир, простокваша, сметана. Заквашенное молоко хорошо перемешиваю и ставлю в теплое место. Для ускорения процесса заквашивания молоко подогреваю зимой, ставя на теплую грелку.

Готовый творог имеет плотную консистенцию, а отделившаяся сыворотка прозрачная, и зеленоватого цвета. Молоко нельзя переквашивать, творог получиться кислым. Готовый творог выкладываю в мешочек (сшитый специально для творога из нескольких слоев марли), или можно аккуратно выложить в сито или дуршлаг, даю стечь сыворотке. На 1 литр молока беру 50 грамм закваски, иными словами чуть меньше пол стакана закваски.

Из творога готовим в домашних условиях сыр. Для приготовления домашнего плавленого сыра. Творог дважды пропускаю через мясорубку с солью и оставляю на пять суток в холодильнике. Пожелтевший творог укладываю в смазанную маслом посуду, ставлю на слабый огонь и расплавляю, перемешивая, до образования жидкой однородной массы. Готовую массу разливаю в нужную посуду и после остывания сыр готов к употреблению.

Не плавленый сыр готовлю таким образом: Когда сыворотка стечет, мешок плотно завязываю и помещаю под груз (берем две деревянные доски, мешочек круглой формы выкладываю между досками и ставлю поверх груз массой не мене пяти килограмм). Через два часа груз увеличиваю в двое, а лучше втрое, то есть довожу до 15 килограмм. Прессование продолжается 6 -8 часов. Спрессованный сыр вынимаю из мешка, трижды натираю солью через каждые 10 часов. Для оплавления поверхности, поместите его в кастрюлю с кипящей водой на две, три секунды.

Аромат и специфический вкус творожной массе или приготовленных кисломолочных продуктов в домашних условиях придаю, добавляя в нее ванилин, изюм, какао – порошок и т.д. по вашему вкусу. Приятного аппетита.